Type d'organisation : Organisation privée
Région : Île de France
Ville : Vitry-sur -Seine
Matières : CEJM, Management, Mercatique, Sciences de gestion et du numérique
Parcours éducatif(s) : Avenir
Tarif : A demander selon la taille du groupe.
Durée: 2H
🐠 Créée par Elie Memmi dans les années 70 au cœur du quartier Mouffetard à Paris, la maison Memmi commercialise la Boutargue, une spécialité de la Méditerranée : il s’agit d’une poche d’œufs de mulet salés, pressés, séchés présentés sous vide ou recouverts de cire.
La Boutargue Memmi fait l’unanimité pour ses qualités gustatives, appréciée par les amateurs exigeants, elle inspire de grands chefs cuisiniers (Paul Minchelli, Eric Briffard, Philippe Labbé, Alessandra Montagne, Thierry Max…) qui la subliment dans des recettes très raffinées.
🌊Avec son aspect assez original, la Boutargue est un produit typiquement méditerranéen. Elle vient du mulet, aussi appelé muge en provençal. C’est un poisson maintenant rare dans la région ce qui fait d’elle un produit de luxe.
boutargue-ou-poutargue ? Poutargue Memmi ou Boutargue Memmi, on trouve l’une ou l’autre orthographe !
👉 Amener l’élève à découvrir les dessous de la production d’une Boutargue.
👉 L’élève découvrira le savoir faire, d’excellence, les locaux et l’ histoire de cette entreprise. Il rencontrera un artisan passionné, Gérard Memmi, chaleureux et généreux, qui les embarquera dans son univers : De la pêche des mulets au salage, séchage, enrobage de cire et packaging des œufs.
📌Production artisanale, processus de fabrication, chaine de valeur, gamme de produits, mercatique, gestion des coûts, développement durable, circuit court, certifications, normes, qualité.
⚙️Management et Sciences de Gestion et du Numérique :
Une monographie à travailler en MSGN ou mercatique
📌Dossier administratif : feuille de route complète de la visite (modalités, horaires, accès, informations complémentaires), proposition rédigée du projet pédagogique de la sortie scolaire à adresser à l’administration. Questionnaire de satisfaction élève et enseignant(e).
📚Dossier pédagogique : Activité préparatoire monographie simple avec corrigé + questionnaire post visite.
Mobilité urbaine. Vitry-sur Seine
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