La brasserie artisanale GALLIA

👉 Faites découvrir à vos élèves une brasserie artisanale dans Paris.

Les étudiants verront les différentes étapes de la chaine de valeur et auront une vision d’ensemble d’un savoir faire artisanal.

Ils pourront découvrir les professionnels sur leur lieu de travail, les ingrédients et le savoir faire à l’origine des bières artisanales GALLIA.

• Fondée en 1890 par J.J. Wohlhüter, un Alsacien
• Devient la plus importante brasserie parisienne en 1896
• Remporte la Médaille d’Or à l’Exposition Universelle de 1900
• Atteint une production de 150 000 hl par an en 1932

Déclin et renaissance

• Déclin progressif dans les années 1940-1950 malgré la poursuite de la production
• Fermeture et destruction de la brasserie en 1968 face à la concurrence
• Renaissance en 2009 grâce à Guillaume Roy et Jacques Ferté

Stratégie de relance

• Développement d’une micro-brasserie basé sur un mémoire d’études
• Constat d’un manque de bière locale à Paris
• Formation auprès d’un maître-brasseur reconnu
• Relance de la marque avec l’accord d’un descendant

Croissance et innovation

• Recrutement d’un brasseur créatif en 2016 pour diversifier l’offre
• Ouverture d’un bar Gallia en 2017, devenant un symbole du renouveau de Pantin
• Expansion de l’équipe à plus de 15 employés en 2019
• Accent mis sur la créativité et la qualité des bières artisanales

📌Production artisanale, création d’entreprise, marché de la bière, processus de fabrication, chaine de valeur, gamme de produits, mercatique, gestion des coûts, développement durable, circuit court, certifications, normes, qualité.

⚙️Management et Sciences de Gestion et du Numérique :

• Identifier les différentes notions du Business model d’une brasserie,
• la gestion de la qualité et des ressources humaines et la gestion de la production et de la logistique.
• Quels choix d’organisation de la production pour concilier flexibilité, qualité et coût ?

📌Dossier administratif : feuille de route complète de la visite (modalités, horaires, accès, informations complémentaires), proposition rédigée du projet pédagogique de la sortie scolaire à adresser à l’administration. Questionnaire de satisfaction élève et enseignant(e).

📚Dossier pédagogique : Activité préparatoire monographie simple avec corrigé + questionnaire post visite.

Paris intramuros. Mobilité urbaine.